Hickory kernels: orašasti užitak

Uvod u Jezgra hickory ​

Hickory jezgre potječu od orašastih stabla stabla, koje pripada obitelji Walnut. Postoji preko 16 vrsta stabala hikorija, od kojih svaka ima svoje jedinstvene karakteristike. Ta su stabla poznata po složenoj strukturi lišća, ravnim i uskim kokošima i mogu dostići prosječnu visinu od oko 100 stopa (30,48 m). Matice koje proizvode relativno su velike i zatvorene u drvenu vanjsku školjku ili ljusku.
Izgled i karakteristike hikorijskih orašastih plodova

Vanjska ljuska

Kad hickory orasi zrele, ljuske su im svijetlo zelene. Dok sazrijevaju, ljuske postaju tamno smeđe boje i na kraju padaju s drveta. Tekstura ljuske može varirati - može biti glatka s minimalnim venama ili znatno nepravilnim i namrštenim. Jednom kada se voće (orah) iznutra potpuno sazrijeva, ljuske su se razdvojile u podnožju. Međutim, kod nekih vrsta, ljuska još uvijek može djelomično kapsulirati maticu hikorije čak i nakon što se podijeli. Debljina ljuske također varira među vrstama, u rasponu od 2 mm do 9 mm.

Školjka matica

Nakon uklanjanja ljuske, sam hikorija dolazi u različitim veličinama, ovisno o vrsti. Može mjeriti bilo gdje između 0,5 inča (13 mm) i 2,56 inča (6,5 cm) dugačak i jednako širok. Oblik matice može biti kružni, u obliku srca ili duguljasti, a može biti malo ravan ili zaobljen.
Različite vrste hikorija i njihovih jezgara

Shagbark hickory orasi

Šagbark hickory orasi mogu se naći sami ili u parovima. Obično su 1,2 inča (3 cm) do 2 inča (5 cm) i nešto manje široke. Smeđe - crna ljuska je od srednje debljine i lako se širi kako bi se otkrila svijetlo smeđe, u obliku srca, teksturirano i tanko grabljeno voće. Kernel of the Shagbark Hickory je smeđa i slatka, što ga čini omiljenim među hranicima.

Južni shagbark hickory orasi

Husk južnog šljokica je debljine 0,12 inča (3 mm) do 0,35 inča. Školjka u obliku jaja je glatka, relativno tanka i lagana za pucanje. Meso s orasima je lagano - smeđe boje i ima slatki okus, a nudi ukusnu opciju zalogaja.

Bitternut hickory orah

Bitternut hickory matice imaju školjku koja može biti dugačka 0,8 inča (2 cm) do 1,6 inča. Okruženi su i lagani - smeđe boje, zatvorene u tankoj, žutoj ljusci. Kao što ime sugerira, jezgra Bitternuta je ogorčena i nije prikladna za jelo.

Pignut hickory orasi

PIGNUT hickory matice uglavnom zrele da bi bile dugačke oko 1 inča (2,5 cm) i širine 0,8 inča (2 cm). Ljuska je tanka i tamno smeđa i rijetko se dijeli sama, često zahtijeva ručno cijepanje. Školjka u obliku kruške je gusta, glatka i sivkasto smeđa. Meso pignuta je gorko i pomalo blaže.

Crveni hikorijski orasi

Crvene matice hikorije mjere otprilike 1 inča (2,5 cm) do 1,2 inča (3 cm) i širine 0,8 inča (2 cm). Tamna ljuska je debljina oko 0,08 inča i slobodno se dijeli kako bi otkrila svijetlo smeđe, zaobljene i tanke školjke. Meso crvene hikorije je malo, ali slatko.

King Nut (Shellbark hickory orasi)

King Nut ili ShellBark hickory orah najveći su od vrsta hikorije. Oni mogu narasti na između 1,8 inča (4,5 cm) i 2,6 inča (6,5 cm) i širine 1,5 inča (3,8 cm). Školjka u obliku ovalnog oblika vrlo je gusta, svijetlo smeđa i lagano namrštena. Zbog debele školjke ima relativno malo prostora za meso, ali meso koje je prisutno je slatko.

Pijesak hickory orašastih plodova

Pješčane matice su najmanji od matica hikorija, u prosjeku između 0,5 inča (13 mm) i 1,45 inča (37 mm). Ljuska je svijetlo smeđa i tanka i dijeli se samo da bi se otkrila ljuska, koja je ovalna, blago spljoštena, lagana boja, glatka, krznena i relativno tanka. Jezgra pijeska hikorija je slatka.

Mockernet hickory orasi

Mockernat hickory matice jedna su od većih vrsta hikorije, koja raste bilo gdje između 1,5 inča (3,8 cm) i 2 inča (5 cm). Imaju gustu ljusku, između 0,12 inča (3 mm) i 0,24 inča (6 mm). Školjka Mockernet je pravokutnog oblika, crvenkasto smeđeg i glatka. Meso je jestivo i slatko, ali može biti teško ukloniti zbog debljine školjke.

Prehrambena vrijednost hickory kernela

Hickory jezgra je dobar izvor prehrane. Masnoća je glavni makronutrijent u jezgri hikorija, pri čemu je većina sadržaja masti bila zasićena masnoćama. Primarna masna kiselina je oleinska kiselina. Oni također sadrže umjerene količine ugljikohidrata i proteina. Uz to, jezgre Hickory bogata su tiaminom, manganom, bakra i magnezija. Ove hranjive tvari igraju važnu ulogu u različitim tjelesnim funkcijama, poput energetskog metabolizma (tiamin), antioksidacijske obrane (mangan i bakar), te funkcije mišića i živaca (magnezij).

Kako sakupljati i pripremiti hickory kernele

Žetva

Matice obično počinju padati s stabala hikorija u ranoj jesen, posebno kada su opuštene kišom ili smrzavanjem. Ako se želite hraniti za hikorije, najbolje je uputiti se do najbližeg šuma čim matice počnu padati, jer vjeverice također vole ove matice i brzo mogu pljačkati lokalni usjev. Kada se hranite, uzmite kantu ili vreću (ili nosite pregaču s velikim džepovima) i pomoću malog štapa pretraživalo lišće ispod svakog stabla. Većina orašastih plodova i dalje će biti u njihovim grubim, tamnim trupom, koje je potrebno ukloniti prije pucanja. Neki ljudi muče se po maticama kako bi uklonili trupe, dok drugi pažljivo odabiru dijelove vanjskog pokrivanja jedan po jedan. Ne bacajte trupe, jer se mogu koristiti kao mulch za vaš vrt.

Priprema

Nakon što donesete svoju žetvu kući, razvrstajte kroz gomilu i odbacite matice s obojenim školjkama, rupama od grubica ili suhim i naboranim izgledom. Temeljito isperite ljuske matice kako biste uklonili sva blato i krhotine, a zatim ih nekoliko dana raširili na suncu. Povremeno miješajte matice kako bi se osiguralo da se ravnomjerno osuše.

Da biste otvorili matice Hickory, trebat će vam nekoliko alata: čekić, odabir oraha, opeka i tava. Postavite ciglu na tvrdu, razinu površine (poput betona) i postavite tavu pored nje. Držite maticu između lijevog palca i kažiprsta, a kraj stabljike usmjeren udesno. Uravnotežite hikoriju na vrhu cigle (uski rub dolje) i usmjerite svoj čekić na mjesto oko 1/3 puta dolje od stabljike. Dajte mu kratak, oštar udarac, a matica bi se trebala otvoriti. Imajte na umu da će možda trebati neka praksa da se usavrši ova tehnika, jer se školjke ne razdvajaju uvijek savršeno. Dok otvarate svaki orah, spustite odjeljke koji sadrže meso u tavu. Zatim upotrijebite maticu za uklanjanje ukusnih jezgara. Fragmente školjke možete koristiti i u hranilici za ptice, jer ptice mogu peći na sve male zalogaje koje ste propustili.

Kulinarska upotreba jezgra hikorija

Hickory jezgre mogu se koristiti u raznim kulinarskim primjenama. Možete uživati ​​u sirovom, uživati ​​u njihovom prirodnom, pomalo slatkog i orašastih okusa. Također se mogu tostirati za intenzivniji ukus. Da biste ih nazdravili na štednjaku, upotrijebite suhu, uljanu tavu ili lim za kolačiće postavljenu na srednje jakoj vatri. Rasporedite orašaste ploče ravnomjerno preko tave i često miješajte dok ne postanu svijetlo smeđe boje. Zatim ih brzo pomaknite na hladnu površinu kako biste spriječili tostiranje.
U pečenju, hickory jezgre mogu se dodati u recepte za kolače i kolačiće. Dodaju prekrasan mrvicu i jedinstveni okus. Možete ih koristiti i u slanim jelima, poput dodavanja salata za dodatnu teksturu i nutpiranitet.

Skladištenje jezgra hickory

Pravilno skladištenje važno je da se kernele hickoryja održavaju svježim. Spremite ih u hermetički spremnik na hladnom, suhom mjestu. Ako se pohranjuju na sobnoj temperaturi, ostat će svježi nekoliko tjedana. Za dulje pohranu, možete ih zadržati u hladnjaku, gdje mogu trajati nekoliko mjeseci ili u zamrzivaču, gdje mogu ostati svježi do godinu dana.

Alergije i razmatranja

Uprava za hranu i lijekove (FDA) smatra da su hickory orasi "glavni alergen" zajedno s drugim orasima drveća. Osobe s alergijama na drvene orahe trebale bi izbjegavati hickory jezgre, jer mogu izazvati teške alergijske reakcije, uključujući simptome poput svrbeža, oticanja, teškog disanja i u teškim slučajevima, anafilaksiju.