Kako obrada pekana u školjci utječe na okus?

Tehnologija obrade pecans u školjci ima izravan i dalekosežan utjecaj na njihov ukus. Od odabira do konačno postajući ukusni orasi u rukama potrošača, svaki će korak obrade utjecati na njegov okus, hrskavost, aromu i slojeviti okus.

1. Vrijeme berbe i početna obrada: Odredite osnovni okus orašastih plodova
Zrelost granatiranih pekana izravno utječe na njegov konačni ukus. Pecans koji su prerano odabrani imaju visok sadržaj vode, što može uzrokovati da jezgra okusi mekane i nemaju okus; dok prezrelo voće može uzrokovati oksidaciju ulja i proizvesti lagani razbojnički okus.

Nakon odabira, pecani se obično pravaju kako bi se uklonili prljavština, lišće i nečistoće na površini. Ako je kvaliteta vode loša ili se nepravilno obrađuje tijekom postupka pranja, to može utjecati na prirodni okus orašastih plodova, pa čak i uzrokovati plijesan tijekom skladištenja, što utječe na okus. Stoga su ključni način kvalitete vode i liječenja postupka čišćenja.

2. Liječenje sušenja: Odredite hrskavost i kvalitetu skladištenja
Sušenje je temeljna veza u obradi pecana u školjci, što izravno utječe na hrskavost i aromu jezgre. Obično postoje dvije glavne metode sušenja:

Prirodno sušenje zraka: Stavite pekane u dobro prozračeno okruženje i polako se suši. Ova metoda može u najvećoj mjeri zadržati originalni okus orašastih plodova, čineći ih da okus prirodnije i blaže, ali vrijeme sušenja dugo je i lako utječe vlaga okoliša.

Sušenje vrućeg zraka: Upotrijebite opremu za sušenje vrućeg zraka kako biste u kratkom vremenu smanjili sadržaj vlage u orasima, osigurajte da vlaga unutar matica ravnomjerno isparava i da jezgra učinite hrskavijim. Ova metoda može poboljšati učinkovitost proizvodnje, istovremeno osiguravajući da se matice ne bi lako rehidrirali ili pogoršali tijekom skladištenja.

Kontrola vremena i temperature sušenja je presudna. Ako je temperatura previsoka, ulje unutar matica može se razgraditi, što rezultira gorkim okusom; Ako je temperatura preniska, matice se ne mogu temeljito osušiti, lako utjecati vlaga i utjecati na hrskavost i okus.

3. Obrada školjki i tehnologija razbijanja školjki: Utječući na integritet i iskustvo okusa orašastih plodova

Školjka granatiranih pecana je teža. Kako bi se potrošačima olakšala ljuska, neke će postrojenja za preradu koristiti tehnologiju unaprijed iznosa, odnosno plitke pukotine izrađene su na školjci kako bi se olakšale otvaranje. Način prethodnog pucanja školjke utječe na okus:

Mehaničko granatiranje: Ako se obrada nije pravilno obavljala, kernel se može slomiti, utječući na cjelokupni ukus, pa čak i dopuštajući jezgru da apsorbira vlagu u zraku, smanjujući hrskavost.

Ručno granatiranje: relativno govoreći, metoda ručnog granatiranja može bolje zaštititi integritet jezgre, ali učinkovitost proizvodnje je niska i obično je prikladna za tržište vrhunskog.

Osim toga, neki će pekan u školjci biti lagano poliran kako bi školjka bila glatka, smanjila površinsku prašinu i nečistoće i izbjegavala potrošače da kontaktiraju previše nečistih tvari prilikom ljuštenja školjke, utječući tako na iskustvo okusa.

4. tretman za pečenje i začin: davanje orašastih plodova bogatiji okus
Pečenje je jedan od ključnih procesa za poboljšanje okusa granatiranih pekana. Tijekom postupka pečenja, prirodno ulje unutar matice oslobađa se toplinom, donoseći bogatiju orašast aromu, a lagana karbonizacija vanjske školjke također mu može dati jedinstveni okus karamela. Različite metode pečenja utjecati će na konačni ukus:

Sporo pečenje niske temperature (120-150 ° C): može zadržati originalni okus pekana, čineći ga okusom prirodnijim i blagim, s manje raspadanja ulja, pogodnim za potrošače koji vole originalne orašaste plodove.

Visoka temperatura brzog pečenja (160-200 ° C): može ubrzati isparavanje vlage unutar matica, čineći ih hrskavijim i donoseći jači okus karamela, ali ako temperatura nije pravilno kontrolirana, neke matice mogu postati gorke.

Osim pečenja, neke biljke za preradu obavljaju i tretmane začina, poput laganog sola, pečenja meda ili pečenja začina, kako bi ih učinili više u skladu s različitim potrebama na tržištu. Ove metode začina mogu poboljšati sloj okusa, ali prekomjerna začina može prikriti matičnu aromu samih pekana, tako da se tijekom postupka začina, količina korištene začine mora strogo kontrolirati.

5. Pakiranje i skladištenje: Osigurajte trajnost okusa
Nakon obrade, pecane treba pravilno pakirati kako bi se spriječila vlaga ili oksidacija tijekom skladištenja i transporta. Obično se vakuumsko pakiranje ili pakiranje ispunjeno dušikom koristi za smanjenje brzine oksidacije i održavanje hrskavog okusa matica.
Skupno skladištenje: Ako je vlaga okoliša za pohranu visoka, orašasti plodovi su lako vlažni, okus postaje mekan, a okus se smanjuje.
Zapečaćeno pakiranje: Učinkovito može zaključati aromu matica, odgoditi oksidaciju i duže ih držati hrskavim.
Temperatura skladištenja također utječe na okus. Obično se preporučuje pohraniti u suho, hladno okruženje, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, kako bi se smanjio miris prouzrokovanog oksidacijom ulja.